Ein Verdickungsmittel zur Herstellung von Marmelade selber machen. Geht das? Natürlich geht das! Unsere Urgroßeltern haben nichts anderes gemacht. Damals gab es keinen Gelierzucker, Pektin oder Agar Agar zu kaufen. Wie Du Pektin selber machen kannst, zeige ich Dir in diesem Beitrag.
Grundsätzlich kannst Du aus vielen Ausgangsstoffen Pektin selber machen. Dazu gehören beispielsweise Birnen, Äpfel oder Yamswurzel. Letztere wächst nicht bei uns und ist deshalb allenfalls interessant um zu zeigen, dass Pektin aus den verschiedensten Ausgangsstoffen hergestellt werden kann. Zumal Pektin aus der Yamswurzel einen starken Eigengeschmack entwickelt und daher sowieso nicht für Marmelde geeignet wäre.
Ich zeige Dir hier, wie Du Pektin aus eigens gepflückten Äpfeln herstellen kannst. Äpfel wachsen bei uns und bieten Dir so die Möglichkeit autark Marmelade zu kochen. Wie Du Dir selber Zucker machen kannst, werde ich in einem anderen Beitrag schreiben.
Aus Äpfeln Pektin selber machen
Du schneidest Äpfel mit Gehäuse und Schale klein und mischst sie mit Wasser im Verhältnis 2:1. Also auf 2 Teile Äpfel gibst Du 1 Teil Wasser und kochst die Äpfel mit dem Wasser 45 Minuten auf kleiner Flamme. Wir nutzen dafür einen alten Vossherd der uns unabhängig macht, denn er wird mit Holz beheizt. Im Sommer kochen wir auch im Freien, indem wir Steine rechts und links aufstapeln und oben drauf eine Edelstahlplatte legen. Unter der Platte machen wir dann ein Lagerfeuer. Eine sehr autarke und günstige Art des kochens. Wir werden Dir hierzu auch noch zeigen, wie Du Feuer selber machen kannst. Zurück zum Thema Pektin selber machen,
Nachdem Du die Masse 45 Minuten auf kleiner Flamme kochen lassen hast, lässt Du sie über Nacht durch ein Tuch laufen. Auf keinen Fall solltest Du die Masse durch das Tuch drücken!
Den aufgefangenen Saft musst Du am nächsten Tag auf die Hälfte einkochen lassen und nochmals filtern.
Der aufgefangene Saft ist Apfelpektin, das Du im Verhältnis 1:4 mit den Früchten für die Marmelade einkochst.