Mais

wir wurden des öfteren angesprochen, wie getrockneter Mais verarbeitet werden kann. Grundsätzlich ist das sehr einfach. In diesem kurzen Artikel zeigen wir Euch wie es geht.

Getrockneten Mais verabreiten

Getrockneten Mais zu kochen oder längere Zeit einzuweichen, führt zu keinem wünschenswerten Ergebnis. Die harten Aussenhülsen vom Mais bleiben beim einweichen oder kochen erhalten, so dass der Mais dadurch zwar etwas weicher wird, jedoch trotzdem kaum zum Verzehr geeignet ist.

Es geht also darum, die harten Aussenhülsen zu entfernen. Im Aztekischen bezeichnet man diesen Vorgang als Nixtamalisation. Wir nutzen dafür unsere Asche. In einem unserer Kamine heizen wir ausschliesslich mit Hartholz, wie Ahorn, Buche, Eiche und Esche. Die dabei entstehende Asche wird gesiebt und für die spätere Nutzung aufbewahrt. Sie ist vielseitig einsetzbar. Hier zeigen wir Euch, wie ihr sie zur Nixtamalisation verwenden könnt. Dafür benötigt Ihr für 1 Kg getrocknete Maiskörner, eine Tasse Asche und Wasser. Der Mais wird mit dem Wasser aufgekocht. Währenddessen wird die Asche mit etwas Wasser verrührt und dem kochenden Mais zugefügt. Diese Mischung ca. 15 Minuten kochen lassen. Sobald sich die Hülsen von den Maiskörnern lösen, die Mischung vom Feuer nehmen und abkühlen lassen. Anschliessend die Maiskörner gut waschen und die Hülsen entfernen. Die so erhaltenen Maiskörner können direkt verarbeitet oder getrocknet werden um beispielsweise Maisgries oder Maismehl herzustellen.